カムジャトック

ジャガイモで作ったお菓子　

クルムトック

イバジ料理（女性が婚礼後嫁ぎ先に持っていく料理）雲のような形になっている。

私の大好きなお餅。

トゥトップトックといいます。ユズや栗、松の実、くるみと、あんこ（小豆ではありません）とを混ぜたものを中に入れるあんにして、外側はもち米粉を粉のまま蒸してまんじゅうにした物です。また落ち着いたらレシピを作る予定です。

この餅を食べて餅づくりを習おうと決めました。買うと１個２０００ウォンぐらいします。 伝統餅菓教育院で習ったトゥトップトック

カイコの形をしたコッチトック。米粉を蒸してついてこの形にしたシンプルなものです。韓国のお菓子の着色は黄色−ほおずき、赤−五味子（最近はイチゴの粉末）、緑−ヨモギを使います。ちなみに黒−いわたけ、これはキノコの一種です。最近はココアの粉を使っています。これは５方色の原則がここにも生きずいています。

山芋を蒸して、蜂蜜につけ込んで、もち米粉をつけて焼いたものに、松の実の粉をまぶしたものです。至ってシンプルですが、これって、サツマイモでもジャガイモでもおいしいんじゃないから。素朴な物って懐かしい味がします。

運動会の玉入競技に使う玉の形をしていて、そこから名前の由来があるという、「オジェンイトック」。これは何かに似ていませんか？そう、おはぎです。甘みは薄いですがおはぎです。ただ、餅米からではなくもち米粉を蒸してついて作りました。おはぎはここから来ていたのかと思います。北朝鮮のお餅だそうです。

「コントック」。餅子をこねて油で焼いてシロップにつけたもの。赤色は紫草を低温油で揚げて取ったものです。紫草は紫蘇の一種かと思います。臭いがにてました。でも間違ったらごめんなさい。

朝鮮蛤を形取ったチョゲソンピョン。蒸す前の写真です。

高級お菓子ソクタンピョン。甘くしてつくります。中には柿のみを乾かして粉にしたものが入っています。昔は本当にいい暮らしをしていたところだけしか作ることが出来なかったお菓子だそうです。こんなに甘いお菓子は韓国には珍しいものです。韓国のお菓子はあまり甘くしません。でもこれは甘みを強めにします。現代はアイスクリームがあるので、甘さがもっと強いものを食べていますが、昔は砂糖は貴重食料だったので、たくさん使う料理は少なかったようです。

伝統餅菓教育院で習ったもの。どちらがおいしそうですか？

西洋カボチャを蒸して米粉を混ぜ、中にくり、胡麻に蜂蜜を混ぜたものを入れて蒸したものです。

モシイップトック、からむしの葉っぱを湯がいて粉にして米粉と混ぜた物の中にピーナッツ、胡麻、蜂蜜を混ぜたものを入れて蒸したもの。

パムチョ・テチュチョ

　栗　ナツメを甘く煮詰めたものです。

タシク

材料は豆、胡麻、片栗粉などで、蜂蜜を入れてこねて作ります。茶菓子はここから来たのかも？　　　　　　　　　　　　　　　　

中央がヤクシクといって、もち米を蒸してから、砂糖、キャラメルソース、醤油、ごま油、シナモン、栗、ナツメ、松の実を混ぜて、湯煎にかけて６時間ぐらい蒸します。蒸し器で蒸すより湯煎にかけて蒸す方がおいしかったです。

　まわりにあるのはタルギャルトック。卵形の餅です。中にはあんこを入れてあります。このパターンの餅は私が好きなもので小さく作ってもおいしいです。

ヤクピョン（薬片）

　ナツメをにてこしたものが入っています。米粉、マッコルリを混ぜて蒸したものです。マッコルリはソウルマッコルリ（緑色のポリパックに入っているもの）がおいしいそうです。マッコルリは開けたらすぐ飲まないと（つかわないと）いけません。イーストの代わりになるものです。（冷凍しても大丈夫かはまだしていません）

　上にのっているのがナツメ、栗、いしたけ（ｿｷﾞﾎﾞｿ）などです。韓国のお菓子にはこの飾りがよく使われます。ほかには松の実、クルミ、胡麻、カボチャの種、干し柿もよく使います。

　このような米粉を蒸したものは誕生日などのお祝いにケーキ代わりに作るそうです。

コトック　（花餅）

ただの米粉を蒸してついたものの中にあんこを入れて形を作ったもの。形作りがプロの技です。

色を濃いめに着色します。韓国でこのように形をきれいに作る餅がなん種類かありますが、私が一番好きなのは素朴な形をしたもので、手でこねまくったりしたものにはおいしさを感じません。それなら日本の和菓子食べます。もっとおいしいのがあります。

韓国の餅はあまり形にこだわらないのが良いと思います。

「プピョン」。もち米粉を湯でこねてます、日本語ではなんというのか分からないんですが、コピパという小豆の一種の豆を蒸してつぶしてアンにします。こねたもち米の中にアンをいれ、蒸します。私たちは蒸しすぎて失敗しました。５分以上蒸すとどろどろになります。でも食べれます。

トゥンテトック。背に豆の粉を思いっきりつけるのでこの名前がついたそうですが、もう一つの名前は「スックグルレ」（発音がおかしいかもしれません）、ヨモギを米粉に混ぜてから、蒸してつきます。それからコピパをつぶして粉にしたものをまぶすというよりかためてつけます。中にアンを入れてもおいしいです。大福よりあっさりしていて私は食べやすいし、なんぼでも食べられます。

三色団子

もち米粉にイシタケ、ヨモギを混ぜて蒸してついて形をつくります。中には栗で作ったあんこ、ユズ、ナツメを刻んだものを入れたりこのあたりはいろいろ応用が利きそうです。上にまぶしてあるのは、コピパという小豆の一種で作ったものや、くりを裏ごししたもの、松の実を細かく刻んだものです。これも応用が利きそうです。手の込んだ貴重なお菓子だと思います。

カンジョン。カンジョンとはシロップでかためたおこし状のお菓子のことです。

中央にある黒いものが黒ゴマのカンジョンで今回はナツメ、ピーナッツ、カボチャの種、松の実をまぜてあります。伝統餅菓教育院で習ったカンジョン。

米をまずゆでてざるにあげてから水気を切って扇風機でぱりぱりに乾かしたものを２００度ぐらいの油にさっと揚げたものにシロップ（水飴）をまぜ、かためたもので、赤は百年草で色を付けナツメを混ぜたもの。黄色はユズとほおずきで色を付けたもの。白はピーナッツを混ぜたものです。手が掛かっているし、感覚で作るお菓子で熟練の技が必要だと思います。冷凍保存したら６ヶ月は食べれるそうです。現在冷凍して試しています。

モドゥンベギといいます。もち米粉の中にくり、ナツメ、黒豆、小豆などいろいろはいっている餅です。

この作り方でほかの名前ではセモリトック（牛の頭の餅）というのがあります。

この餅は豆をふっくらと煮てから餅に入れるのではなく、一晩水につけておいた黒豆を使うし、小豆はさっと湯がくだけですので、豆かたくて食べづらいです。

オメギトックといいます。済州島の郷土料理だそうです。

粟１００％で作ります。あつあつがおいしいです。粟団子ですが、キビ団子がここから来たのではとふと思いました。事実は分かりません。銭形につくってゆでて、大豆の粉（きな粉とほとんど同じです）と小豆を湯がいて裏ごししたものをまぶしつけています。

伝統餅菓教育院で習ったもの。

ヨジュサンピョン。米粉で作ったものです。中にあんこが入っていて飾りをつけています。２重に餅をくっつけています。

チャクリ、もち米粉を練ってゆでたものに松の実を粉にしたものをまぶしています。松の実はほんと韓国人は好きです。

テチュダンジャ

ナツメ団子。ナツメを混ぜてついた餅に、ナツメと栗の千切りしたものをまぶしたもの。

インジョルミ（引切餅、印切餅）

餅米粉を蒸してついたものを食べやすい大きさに切って、白あずきの粉や、あんこの粉、きな粉、くりあんのをまぶしたもの。韓国のもち米餅で代表的なもので、このほかに白ごま、黒ごまの粉をまぶしたりいろいろと活用ができる。

コインジョルミ

花の飾りをつけてその上からカステラを粉上にした物をふりかけたもの。新しいタイプのインジョルミで、カステラが甘いので子供たちに受けている。赤はナツメ、緑色はパセリをつけている。餅が熱いうちに飾りをつけないと落ちてしまう。

ユルラン・ チョラン

ユルランは栗を蒸して裏ごしして、蜂蜜を入れねって、またくりの形に作ってシナモンパウダーをつけたもの。チョランはナツメで細かく刻んで砂糖を入れ煮てからナツメの形につくって、松のみを中央にさしたもの。

スジョンガ（水正果）

桂皮と生姜を別々に水で煮詰めた物に砂糖を入れ、冷めてから干し柿を入れて、干し柿が柔らかくなってから食べる物です。甘いです。

コンチャルピョン

黒豆の餅。もち米に少し水と砂糖を入れ、手でよくこすってから蒸したものをチャルピョンといいます。コン＝豆は一晩ふやかしてから塩と砂糖でさっと煮たものです。かたい歯ごたえです。豆は歯ごたえのある方が韓国ではおいしいらしいです。

ノクトゥチャルピョン

緑豆を使った餅。上下に緑豆を蒸したものを引きつめ栗とナツメをもちこめ粉の間に挟み込んで蒸しあげたものです。

タシク（茶食）

きな粉を蜂蜜でこねて型おししたもの。古くから伝わったお菓子です。型をタシクパン（茶食盤）というのですが、この道具が高価で、人間国宝が作ったものもあります。木の素材と彫刻がよければうまく型が押せます。骨董品でもこの道具は有ります。タッカイデ！

ノクトゥホバクピョン

緑豆を蒸したものを上下に敷き詰めて、かぼちゃをまぜた米粉を蒸したもの。ホバクトックともいう。西洋かぼちゃを使ったものなので、歴史は浅い。私の好きな餅です。

ムルホバクシルトック

シル（甑）を使って蒸した米粉餅をシルトックといいます。特徴は何段にもなっている事かな。ムルホバクとは韓国かぼちゃでハローウィンのかぼちゃで水気が多いです。水気の調節をちゃんとしてないとベチャベチャになります。

ウォンソピョン

蜜団子だと思って下さい。団子の赤は五味子でつけるのですが、最近はいちご、チェリーの粉を使ったりしています。黄色は柚子やほおづき、緑はよもぎです。もち米粉で作った団子の中に、ナツメと柚子の刻んだものが入っています。しらたまこを作る容量で茹でて、シロップを注いで冷たくしていただきます。

センガンラン

センラン（生卵）ともいう。生姜をすって沈殿させたでんぷんと、すり下ろした生姜を混ぜて、砂糖を混ぜ火にかけて練り上げたもの。ちょっと熱めのうちに形を作って、松のみのみじんぎりをふりかけたもの。

センガンジョンガ

生姜砂糖煮。日本にあるものとほとんど同じ。ジョンガ（正果）とは砂糖で煮詰めてからからからにしたもの。

ケチャルピョン

ごまの餅。上下に白ごまのすったもの。中央に黒ごま。分厚くしないのが、このお持ちの特徴です。

セモリトック

牛の頭の形に似ている所からつけられた名前。黒豆、栗、なつめ、干し柿、あずき、をまぜ蒸す。上からまたキャラメル色の砂糖をかけるときもある。幅５ｃｍ、太さ１ｃｍにきって食べる。

ユウガ（油菓）とピンサグァ

1週間もち米を水につけてから挽いて粉にして、豆のふやかした時の水とマッコルリでこねてから蒸して、ゆくついて、柔らかい状態に作ったものを薄く延ばして、ユウガ用に長方形、正方形にきり、ピンサグァ用に小さく米粒より少し大きめに切って、完全に水が抜けるまで干して乾かす。

水飴と砂糖と生姜でシロップを作っておく。

揚げ油を2つ用意して、ひとつは90度、ひとつは130度にして、ある程度柔らかくなって膨らみ掛けたら、温度の高い揚げ油に移すと、急に大きくなって４倍ぐらいの大きさになる。色が着く前に取り出してシロップにつけて、ぽんぽん菓子を砕いた物をまぶす。ピンサグァは小さいのでみんな集めて、ボウルにいれ、シロップを入れ、型にいれて固めてから適当な大きさにきる。

キュルクァピョン

果片とかく。キュルはミカンの事で、果汁に砂糖を入れ煮詰、ある程度煮詰まったらかたくりこを入れかたまるまで練る。ジャムを作れる素材ならすべてできる。ブラマンジェの作り方に似ている。下に栗の切ったものを敷いて出すと食べやすい。

コッカムマルリ

干し柿の中に渋皮をむいたクルミを2つ、巻き込んだもの。おつまみにもなる。

ソンピョン

松餅。秋夕の時期に必ず作る。中にはあずきあんやごまと蜂蜜を混ぜたものなど、米粉をこねて、あんこを入れ、形を作って、松の葉と一緒に蒸して、蒸しあがったらごま油を振ります。米粉の生地には薩摩芋の粉や、桂皮、人参の汁を入れたりして、いろいろな色をつくります。

名前が長いけど、ソウルエソトゥッチェロチャルハヌンチプ

ソウルで２番目に上手い店という意味。いちばんめはどこなんだ？？？

ソウルソトゥルチェロチャラヌンチプ

ソウル市鐘路区三清洞２８−２１

tel 02-734-5302

サムチョンドンスチェビの向かいにある韓国の伝統茶店。

どなたのサイトかわかりませんが写真がきれいです。http://coolgroov.com/sam.htm

生姜なつめ茶Ｗ４０００．辛いです。水正果が伝統的なやり方のもので柿が１つ入っています。今度はそれを。以前に入ったときはサンファタンをいただいて、漢方ぽい飲み物なのに、すんなり飲めたので、多分おいしかったのでしょう

有名なのがタパッチュク、ぜんざいのようなお汁粉って感じＷ５０００。甘いですが、甘たるくないのですっと入っていきます。はまりそうです。ただし、銀杏は抜いてほしいわ。胡桃のほうがまだいいわ。この店のインテリアは古びたものですが、人気が絶えない理由はいったらわかると思います。

水正果　W４０００

思ったとおり、辛いきつい甘い３拍子そろった韓国の飲料。私にはきつすぎるのです。柿の柔らかさの加減がよかったです。この柿に惹かれてくるお客さんも多いでしょう。飲んでから舌のひりひり感が取れなくて。この色ぐらいシナモンを煮出したとならかなりの量ですね。おいしいことはおいしいですが。柿の硬さもお家によってさまざまなんでしょうね。いろいろ食べないとね。勉強になりました。

サンフアタン　W6000

おみせで作っているサンファタンならもう少しおいしいのですが、インスタントなのかもむない甘い漢方薬アメリカンって感じでした。花梨（モグヮ茶）柚子（ユジャ茶）が無難でしょう。

仁寺洞キルの中間ぐらい

　BOOKCAFE　Leah

TEL　０２−７３５−９４０７

センスのいいお店で、本が置かれていて落ちつい着ます。飲み物と一緒にクルムトックもついてきて、カップも新羅土器の形に似せておしゃれですが、カップの内側にひび割れが・・・・・ケンチャナヨ